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一勺猪油等于五副药?常吃猪油是养生还是有害,一次性告诉你真相_一勺子猪油多少克

小刘这几天刚好公司调休,便抽空回了一趟老家。到家时刚好赶上饭点,早就饿坏的小刘便坐下吃了起来。吃完后,小刘摸着吃撑的肚子说,“几个月没回来了,总感觉今天的饭菜特别香!”

刘大爷撇了他一眼,笑着说“当然香!这可是用我熬夜大半天的猪油做出来的。”

“猪油?你怎么还吃猪油啊,猪油吃多了对心血管不好的,难怪你血压又升高了。”

“怎么的,刚刚还吃得那么香,现在又说不健康了,你没听说过一句话吗?‘一勺猪油等于五副药呢’,我吃了这么多年,一点事都没有,就你矫情!”

小刘感觉和他爸讲不了理,直接回房间里去了,两人不欢而散。

关于猪油的说法一直有很多,“心血管杀手”、“一勺猪油等于五副药”、“猪油致癌”等等,真相到底是什么呢?小九今天一次性讲清楚。

一、猪油吃起来不仅香,还具有营养

可能在一些人看来,猪油也就吃起来香,其实对人体“百害而无一利”。但其实,猪油是真的有营养成分的。

猪油之所以吃起来香,是因为猪油中含有微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。再加上猪油中饱和脂肪酸的含量较高,可以将油脂、淀粉和纤维素融为一体,让菜变得更加酥脆、润滑。

所以,很多人尝到猪油炒的菜之后,会感觉“欲罢不能”。

有的人以为猪油没有营养,营养都在油渣里,其实不是。猪油也属于营养成分相对丰富的食物之一,含有脂肪酸、维生素、矿物质等人体必需的成分。

民间还流传着“一勺猪油等于五副药”的说法,认为猪油可以解毒、抗癌等。其实,猪油的作用并没有这么神奇。

猪油的成分比较复杂,包括甘油三酯、胆固醇,以及锌、硒等矿物质,目前没有任何科学证据表明它具有解毒作用。

另外,关于猪油抗癌的说法更加离谱。猪油中饱和脂肪酸的含量较多,研究已经证实,饱和脂肪酸与肥胖、高血压、心脏病等疾病有密切的关系

总的来说,猪油的调味作用大于其营养作用。

二、猪油到底是保护心血管还是伤害心血管?

老一辈的人认为,自己吃了半辈子的猪油,都很少发生心血管疾病,然而现在换成花生油、调和油了,却有了高血压、心脏病。于是他们认为,猪油更能养生。

其实,老一辈之所以对猪油情有独钟,是因为以前生活条件不好,脂肪的摄入总量并不高,同时又要经常劳动,能量消耗比较大,所以才很少发生心血管疾病。

但是现在生活条件好了,不用天天干体力活,摄入的脂肪也越来越多了。如果再天天吃猪油,就有可能导致脂肪摄入过量,产生健康隐患

至于猪油是保护心血管,还是伤害心血管?

黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉表示,猪油富含饱和脂肪,吃太多可能会导致脂代谢异常,诱发心血管疾病

当然,心血管疾病的发生不是单一因素作用的结果,还与吸烟、饮酒、高盐饮食、高糖饮食等有关。

所以,如果已经确诊心血管疾病,或者是心血管疾病的高危人群,那么猪油还是要少吃。如果身体健康,心血管无异常,又喜欢吃猪油,那么偶尔吃一两次无关紧要。

《中国居民膳食指南》推荐,每人每天摄入的饱和脂肪量应在总热量的10%以下,也就是控制在20克左右,相当于50克猪油

如果是高血压、高血脂、动脉粥样硬化的患者,可以将饱和脂肪的摄取比例从10%降到7%。

三、植物油VS动物油,谁更健康?

过去,有说法称植物油比猪油更危险:用植物油做菜会致癌,用猪油才健康。事实并非如此,植物油含有丰富的不饱和脂肪酸,对人体有益已经不用质疑。

之所以有研究指出植物油致癌,与不正确的烹饪方式有关,与植物油本身无关。在长时间、高温的烹饪条件下,植物油确实会产生致癌物质,但是可以避免的。

油是否健康,得看脂肪酸。

油脂中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸,以及多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸虽然可以提供能量,但胆固醇含量高;单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇;多不饱和脂肪酸可以保护记忆。

牛油、奶油、猪油等动物性脂肪,一般含有40%-60%的饱和脂肪酸、30%-50%的单不饱和脂肪酸,和少量的多不饱和脂肪酸。

花生油、菜籽油、玉米油等植物性脂肪,一般含有10%-20%的饱和脂肪酸,80%-90%的不饱和脂肪酸。

也就是说,动物性脂肪含有的饱和脂肪酸,要远远高于植物性脂肪;植物性脂肪的不饱和脂肪酸,要远远高于动物性脂肪。

换言之,我们要少吃动物性脂肪,尽量吃植物性脂肪,并且尽量多种植物性脂肪换着吃

此外,健康用油,还要注意这几点:

①个性化用油

对于不同的人群来说,应选择不同类型的食用油。首先,无论是任何人,动物油脂、固态油脂都要少吃,尽量选择大豆油、葵花籽油、玉米油

对于中老年人来说,应优先选择橄榄油、茶籽油、菜籽油。对于高血脂和心脑血管疾病患者来说,应优先选择大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等。

②使用控油壶

买一个控油壶,每天把全家需要使用的油倒进去,按照控油壶上标好的量使用,可以避免过量用油。

③关注营养成分表

购买食物的时候,应注意看一下营养成分表,尽量不要购买脂肪含量高,而且含有反式脂肪酸的食物。

中国人做菜本来就喜欢重油重盐,殊不知吃太多的盐和油对健康是没有好处的。尤其是一些年纪比较大的人,喜欢吃猪油,猪油可以偶尔吃一两顿,吃多了对身体健康也无益。

所以,应要学会选油和控油,尽量使用植物油,控制每天摄入的油量,避免超标,才能健康用油。

#健康2022##谣零零计划#

参考资料

[1]《猪油,到底是保护心血管还是伤害心血管?经常吃的一定要看看!》. 健康时报.2021-10-21

[2]《植物油致癌,还不如猪油?真相不是你想的那样!》 .果壳.2015-11-09

[3]《全民健康生活方式宣传月 | 健康要加油,饮食要减油》 .健康中国.2020-09-23

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