一、吃绿豆芽真的可以减肥吗?

营养专家介绍，绿豆芽所含的能量很低，但却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。 从营养学的角度看，绿豆芽的热量很低，每100克绿豆芽仅含8卡路热量，而其所含的丰富的纤维素却可促进肠蠕动，具有通便的作用，这些特点决定了绿豆芽的减肥作用。

二、六豆芽的营养

绿豆芽别名又叫青豆芽，营养丰富。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的7倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽含蛋白质、糖类、维生素B1、维生素C、钙、磷、铁、钠、膳食纤维等。

功效作用方面，绿豆芽具有清肠、解热毒、利湿热、洁齿的功效，临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染；绿豆芽可用来治疗口腔溃疡，还能调五脏、通经脉、解诸毒，用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦；绿豆芽还可防治老年及幼儿便秘，可预防直肠癌和其他癌变。

绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。

烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

三、豆芽的营养成分，发制方法，烹饪方法

一、绿豆芽的营养成分:脂肪含量极低每百克只含0.1克，蛋白质含量为每百克3.2克，钙含量为每百克23毫克，含磷51毫克，铁为0.9毫克。 绿豆芽含水分多，食人体内后产生的热量少,更不容易形成脂肪堆积皮下. 绿豆芽：现代人多缺少纤维素，所以多吃蔬菜，对健康有益要吃芽菜。

二、家庭自行发制豆芽，不仅可应不时之需，而且可免遭奸商的化肥豆芽、污水豆芽之害.求得饮食卫生安全。

常见作菜的豆芽有黄豆芽和绿豆芽之分，它们的家庭发制方法基本相同。在发制豆芽时，首先应准备好适当的容器，尤以竹篓、竹筐或竹篮等透水透气又保湿的容器为佳。不得已时，也可用底部有孔的清洁木桶、瓦盆或破旧脸盆一用。只是，用作发豆芽的容器必须清洁.且底部必须能透排出多余的积水，不致使豆子始终被浸泡在水中。使用底部有孔的瓦盆或脸盆等虽可透水、却又不易保湿的容器发豆芽时.还须在盆内底部及四周垫上一块清洁的湿水纱布以保湿，发豆芽容器的大小选择应有预见性。按常理.1公斤豆子可发出6~10公斤豆芽来，容器的大心也可按此比例预备。

发制豆芽前.需对豆子进行一次筛选，以去除虫蛀、霉变或是瘪小畸形的豆子以及泥块等杂质。原料豆应选择粒大饱满者，这可便发出来的豆芽粗壮、整齐、美观。

选出的豆子经清水淘洗干净后，应先放入盆中加水浸泡。

此时，盆内水深应超过豆面1厘米左右，即必须保证使豆子完全浸泡在水面之下。经1----2天(其间可依据环境温度情况换1-~2次水，以水不混浊、无异味为度).待豆子充分吸水胀发后，将其捞出，用清水冲洗，然后倒入最初选定的发制豆芽容器中.移置较暖的地方。此时，应任由容器中的水自然流走，但在豆子表面须加盖一块清洁而浸透水分的湿布(或清洁草席)以保湿。此后，须每天将覆盖豆子的布取出清洗，并每天向容器中均匀淋水三五次以保湿降温。夏季水分蒸发快，淋水次数宜多(温度高时需10多次)，冬季则可减少淋水次数。由于豆子在发穿过程中，都会产生热量，这部分热量若不被及时散发掉，就会引起豆芽腐烂变质，因此，淋水的目的不仅在于保温供水，还在于为豆芽降温呢。为此，淋水必须淋透!淋水适量是保证发好豆芽的关键，淋水适量的标准则是保证豆子时刻温润，不至发热、不至缺水。

通常，在25’C左右的气温条件下，5天后，黄豆芽即可吃到四五厘米长、绿豆芽可发到三四厘米长，这便可以食用了。其间.为了促使发成的豆芽更加粗壮，在豆芽长到1厘米左右长时，可在豆芽的盖布上加上一块木板压迫.并适当渐渐增加重量。

发制豆芽时，注意清洁是很重要的，诸如容器或垫、盖布油腻、带有污染，都会影响到发豆芽的成功。此外，发豆芽时，还不宜让豆芽见光，尤须避免阳光直接照射，否则可使豆芽色变绿、质变老，脆嫩的口味也会因而改变。

三、豆芽炒蛋~

1、热锅下油先把鸡蛋炒散奋用

2、另下少许油下辣椒加少许盐炒香，倒入摘洗好的豆芽一起炒炒

3、豆芽八分熟后倒入炒好的鸡蛋加适量翻炒均匀

4、出锅前撒少许水再翻炒几下即可装盘

豆芽豆干

材料：黄豆芽半斤，油豆腐干半斤。

调料：葱姜，大料4个，香叶两个，盐，蘑菇精，鲜辣粉，胡椒粉，鸡精。

做法

1`锅中倒入清水，放入葱姜，大料，香叶大火煮上7-8分钟。

2加入豆芽和豆干继续煮上20分钟。

3豆芽熟了就可加一些蘑菇精，盐，鲜辣粉，胡椒粉调味继续再煮上5分钟，加一些鸡精关火。

还可以用火腿炒豆芽 或者肉丝豆芽 豆芽海带豆腐干做成凉拌菜也不错。 豆芽还可以加上猪肉包饺子、或者炒粉丝炒米线都不错 还有就是做水煮鱼 放进去豆芽 可好吃啦