1、豆芽含有丰富的维生素B2，可防治维生素B2缺乏症。

2、豆芽中含有丰富的蛋白质和维生素C，具有保护肌肉、皮肤和血管，消除紧张综合征的作用。

3、黄豆芽中含有一种干扰素诱生剂，能诱发干扰素，增强体内抗病毒、抗癌肿的能力。

4、黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑发亮，对面部雀斑有较好的淡化作用。

5、豆芽中富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食管癌、胃癌、直肠癌）的作用。

6、绿豆芽有清热解毒，利尿除湿，解酒毒、热毒的作用。

饮食宜忌：

绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。