1、鹅蛋中含有丰富的营养成份，如蛋白质、脂肪、矿物资和维生素等；2、鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收；3、鹅蛋中的脂肪绝大部份集中在蛋黄内，含有较多的磷脂；4、鹅蛋中的矿物资主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用；5、鹅蛋中的维生素也很丰富，蛋黄中有丰富的维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸占多数，这些维生素也是人体所必须的维生素。它是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品；不合适内脏损伤患者食用。注意事项：1、中老年人、患冠状动脉硬化性心脏病患者不宜多食。鹅蛋的脂肪含量高，胆固醇也多，吃多了能使血中胆固醇水平升高，可能会引发动脉粥样硬化。2、服用降压药时不宜多食。服用降血压药应限制脂肪多的食品，故不宜过量食用鹅蛋。

适合用量每天1个鹅蛋成椭圆形，个体很大，1般可达80⑴00g，表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋；脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物资，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。营养师分析鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物资和维生素，其中富含的蛋白质易于人体消化吸收，含有较多的卵磷脂，对人的脑及神经组织的发育有重大作用；其中的矿物资主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多；丰富的维生素A、D、E、核黄素、硫胺素和尼克酸，且都很容易被人体吸收利用。鹅蛋甘温,可补中益气；故可在寒冷的节气的平常饮食中多食用1些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。相干人群1般人都可食用1.是老年人、儿童、体虚、贫血者的理想营养食品2.不合适内脏损伤患者食用。食疗功效鹅蛋甘温，可补中益气；故可在寒冷的节气里平常饮食中多食用1些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。记忆力差：鹅蛋1只，打入碗内加适当白糖搅匀，蒸熟凌晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有殊效，忌吃海带、花辣、动物血、酒、绿豆。备注鹅蛋含有1种碱性物资，对内脏有破坏，每天食用不要超过3个，以避免损伤内脏。

鹅蛋性甘温，在寒冷的季节里多吃些，能避免冷气候对人体的侵袭。鹅蛋还能提高记忆力。但不宜与鸡蛋同时食用。